Fuel & Iron 푸드 홀이 마침내 푸에블로에 오픈하여 커뮤니티에 큰 초점을 맞췄습니다.

음식 및 음료 편집자

Diavolo의 행복한 핫 치킨 샌드위치(사진: Matthew Schniper)

'우리는 너무 많은 장애물을 겪었습니다. 3년이라는 긴 세월이 흘렀습니다. 이것은 우리에게 정말 특별하게 느껴질 것입니다."

Fuel & Iron Food Hall(400 S. Union Ave., Pueblo, Fuelandironfoodhall.com)의 중개 이사인 Zach Cytryn이 최근 F&I의 4월 28일 그랜드 오프닝에 대해 이야기했습니다. 그와 프로젝트 공동 창립자이자 개발 이사이기도 한 Nathan Stern은 원래 2019년 10월에 반세기 동안 비어 있던 역사적인 Holmes Hardware Building을 견학했습니다. 그들은 전염병이 막 시작되려는 시기에 2020년 3월에 계약을 체결했습니다. 식당 내 식사 서비스를 일시적으로 중단합니다. 매각은 2021년 5월에 이뤄졌는데, 그때쯤 보도한 대로 원래는 2022년 7월쯤 개장할 예정이었다.

Stern은 "모든 단계가 더 오래 걸렸습니다"라고 말하며 원래 투자자/파트너가 전염병으로 인해 철수했으며 초기 대출 기관도 자금 조달을 거부했다고 언급했습니다. Cytryn은 "포기할 수도 있었지만 앞으로 나아갔습니다... 푸에블로에 대한 우리의 믿음은 결코 흔들리지 않았습니다... 우리는 푸드홀 모델을 굳게 믿고 있으며 인큐베이터로서 지역 기업을 지원하고 있습니다....

"우리는 푸에블로가 과소평가되고 있다고 생각합니다"라고 그는 말합니다. "덴버 사람들은 나에게 '왜 푸에블로인가?'라고 물었습니다. ... 음, 이 푸드 홀은 푸에블로에 훨씬 더 큰 영향을 미칩니다. 덴버에서는 또 다른 프로젝트일 뿐입니다. 여기에 있는 것이 훨씬 더 많은 이점이 있다고 생각합니다."

Fuel & Iron의 중앙 바는 모든 공급업체에게 서비스를 제공합니다. (사진: 매튜 슈나이퍼)

프로세스 전반에 걸쳐 수많은 보조 프로그래밍이 등장하면서 F&I가 마침내 현실이 되었습니다(1,600만 달러 이후). (여기에는 푸에블로에 대한 헌사인 덴버 분사가 포함됩니다.) 푸드 홀 외에도 브로커는 푸에블로 동부에 Fuel Kitchen이라는 별도의 커미셔리 주방을 만들어 지역 소비재 사업, 푸드 트럭, 출장 요리 업체 및 계절별 영업을 지원했습니다. 벤더. 그들은 앞으로 몇 달에 걸쳐 푸드홀 바로 남쪽 2½에이커에 아쿠아포닉 온실과 재배 공간, 이벤트 및 예술 공간, 최종 농산물 직판장을 포함하는 연료 농장을 만들 예정입니다.

향후 몇 년 동안 그들은 "식품 시스템 인력 솔루션을 해결"하기 위해 세 가지 견습 프로그램을 개발하고 있습니다. 이는 "각 산업 내에서 생활임금을 얻을 수 있는 경로"를 만드는 것을 목표로 할 것입니다. 한 견습 과정은 요리에 중점을 둡니다. 두 번째는 식량 시스템과 리더십을 겨냥했습니다. 세 번째는 식품 제조에 맞춰져 있습니다.

마지막으로, 커뮤니티의 초점이 충분하지 않다면 "우리는 수익 잠재력을 극대화하지 않았습니다. 우리는 임무 중심적입니다"라고 직원들은 말합니다. 팀은 푸드 홀 위에 저렴한 인력 주택을 열었습니다(28개 중 20개는 이미 점유되어 있고, 인접한 0.5에이커에 24개가 더 계획되어 있습니다. F&I는 또한 고용주가 후원하는 보육 센터를 인근에 건립하여 F&I 직원의 자녀와 더 넓은 지역 사회의 더 많은 서비스를 제공하기 위한 보조금을 받았습니다.

이제 여러분이 기다리시던 푸드홀로 가보겠습니다. 결국 이것은 음식과 음료 칼럼입니다. Cytryn은 10개 주에 걸쳐 약 50개의 다른 곳을 여행하면서 종종 소유자와 이야기를 나누고 "각자에게서 마음에 드는 아이디어를 얻었습니다"라고 말했습니다. 그는 항상 벤더 자리를 채우는 것에 대해 확신을 갖고 있었고 그들은 다른 곳에서 그들을 찾았다고 말했습니다.

방식 — 일부는 확립된 브랜드였고 다른 일부는 지역 요리사의 머리 속에 있던 풋내기 아이디어였습니다.

오프닝 라인업은 다음과 같습니다. Diavolo Pueblo Hot Chicken, Mosh Ramen, Santa Fonda, Steel Crescent Kitchen, The Hungry Buffalo 및 Solar Roast Coffee & Ice Cream.

몇 주 전 미디어 시사회에서 몇몇 소유주를 만났고 한정된 샘플을 받았습니다. 상당히 확장된 메모를 보려면 sidedishschnip.substack.com을 방문하세요. 간략한 설명은 다음과 같습니다.

F&I의 Cytryn(왼쪽)과 Stern(사진: Matthew Schniper)

솔라 로스트 커피 & 아이스크림: 처음 보고한 지 15년 만에 Solar Roast는 Springs, Pueblo 및 새로운 Pueblo West 지점 사이에 총 6개의 커피숍으로 성장했습니다. 이 중 두 곳은 F&I 위치를 포함하여 아이스크림 가게로도 기능합니다. Solar Roast는 2020년 대유행 기간 동안 역사적인 Nick's Dairy Creme을 구입하고 제품을 현대화하기 위한 몇 가지 변경 사항을 적용하여 자사 브랜드를 자사 브랜드에 통합했다고 소유자 Mike Hartkop이 말했습니다. 푸드 홀에 있는 이 새로운 노점은 우리 투어 동안 아직 운영되지 않았기 때문에 후속 방문 목록에 있습니다. 하지만 우리는 커피가 좋다는 것을 알고 있습니다. 그리고 아이스크림은 Solar Roast의 손에서 나쁘지 않을 수 있습니다.