클렘슨 연구원, 닭고기 달걀에 프로바이오틱스 주입해 '원헬스' 홍보

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자연적으로 발생하는 프로바이오틱스를 병아리 배아에 전달하는 것은 항생제를 사용하지 않고도 전반적인 건강과 병아리의 품질을 향상시킬 수 있는 실용적이고 현실적이며 달성 가능한 접근 방식입니다.

가금류는 사우스캐롤라이나 최대의 농업 산업 중 하나로 연간 15억 달러의 수익을 창출하고 있습니다. 그러나 캄필로박터라는 박테리아가 이 경제적 거점을 위협하고 있습니다.

캄필로박터는 인간에게 많은 식중독과 설사병을 유발합니다. 가금류는 주요 원인 중 하나로 간주됩니다. 이 적과의 싸움을 돕기 위해 Clemson 대학의 Khaled Abdelaziz 조교수와 그의 팀은 가금류의 장 건강을 개선하고 식인성 병원균을 통제하기 위한 프로바이오틱스의 사용을 연구하고 있습니다. 이 연구는 인간, 동물 및 환경에 대한 건강 관리의 모든 측면을 확장하기 위한 전 세계적인 전략인 One Health 이니셔티브를 기반으로 합니다.

“캠필로박터는 미국에서 인간 설사병의 주요 세균성 원인 중 하나입니다.”라고 Clemson 동물 및 수의과학과 면역학 조교수인 Abdelaziz는 말했습니다. "일부 계통은 여러 가지 자가면역 질환, 특히 길랭-바레 증후군과 관련이 있으며 보고된 길랭-바레 증후군 사례의 거의 40%가 이 박테리아에 기인합니다."

캄필로박터는 가금류와 다른 동물의 내장, 간, 기타 기관에 운반됩니다. 종종 감염된 동물은 질병의 징후를 보이지 않으며 박테리아는 도살 중에 식용 가능한 부분으로 퍼질 수 있습니다. 이 감염은 가금류에서 질병을 거의 또는 전혀 일으키지 않지만 농장 동물과 그 제품을 통해 인간에게 전염될 수 있습니다.

가금류를 다루는 사람과 가금류 농장을 방문하는 사람들에게 박테리아가 전염될 위험을 완화하려면 농장 내 통제 조치가 필요합니다. Abdelaziz의 연구실에서는 계란(인오보)에 프로바이오틱스를 접종하는 것이 육계가 부화하기 전에 장 건강과 면역체계 발달에 미치는 영향을 연구하고 있습니다.

프로바이오틱스는 가금류의 건강한 소화 시스템을 유지하는 데 도움이 되는 살아있는 박테리아, 곰팡이 또는 효모입니다. 항생제의 대안으로 가금류 사료에 점점 더 많이 포함되고 있습니다. Abdelaziz와 그의 팀은 in-ovo 기술을 사용하여 닭 배아에 프로바이오틱스를 전달하고 병아리가 부화하기 전에 면역 체계를 강화하는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다.

조사 과정에서 Abdelaziz와 그의 팀은 병아리 배아에 in-ovo로 적용한 특정 프로바이오틱스(유산균)가 병아리 배아의 건강한 면역 체계를 촉진할 수 있는 병아리 내장의 면역 관련 유전자를 증가시키는 것을 발견했습니다. 향후 연구에서는 락토바실러스에 의한 면역 반응이 병아리가 부화한 후 해로운 미생물로부터 보호하는지 여부를 조사할 것입니다.

"자연적으로 발생하는 프로바이오틱스를 병아리 배아에 전달하는 것은 건강한 장내 미생물을 구축 및 유지하고, 동물 복지 및 장 건강을 개선하고, 장 질환을 완화할 뿐만 아니라, 항생제를 사용하지 않고도 전반적인 건강과 병아리의 품질을 향상시키는 실용적이고 현실적이며 달성 가능한 접근 방식입니다. "라고 압델아지즈는 말했습니다.

가금류 농장에서 일하는 사람 외에도 생가금류를 취급하는 사람, 덜 익은 가금류를 먹는 사람도 캄필로박터에 접촉할 수 있습니다. 질병통제예방센터(CDC)에 따르면, "생 닭고기 주스 한 방울에는 사람을 감염시킬 수 있는 충분한 박테리아가 들어 있을 수 있습니다". 증상은 경증부터 피가 섞인 설사, 구토, 위경련 및 발열까지 다양합니다.

적절한 위생을 실천하고 안전한 식품 취급을 위해 미국 농무부의 식품 안전 가족 캠페인(세척, 분리, 요리 및 냉각)을 따르면 건강 위험을 최소화할 수 있습니다.

가금류는 질병을 옮기기도 하지만 영양가도 높습니다. 국립 보건원(National Institutes of Health)이 제공한 정보에 따르면 가금류 고기는 단백질이 풍부하고 불포화 지방산이 높으며 콜레스테롤 수치가 낮습니다. 이 고기는 비타민과 항산화 물질을 함유하고 있기 때문에 기능성 식품으로 간주될 수 있습니다.